- Dolce di Rossano, Cassanese, Roggianella
Le prime coltivazioni di ulivo in territorio calabrese sono antichissime, risalgono infatti al periodo della Magna Grecia [VIII-VII secolo a.C.]. Furono poi Romani a perfezionare le tecniche olearie, permettendo all’olivicoltura di diffondersi rapidamente. Proprio la grande esperienza accumulata nel corso dei secoli ha permesso alla Calabria di diventare tra le regioni più importanti per la produzione di olio.
Sono circa 33 le tipologie di ulivo presenti con proprietà organolettiche che variano non solo in base alle condizioni climatiche e al tipo di terreni, ma anche a seconda del periodo di raccolta delle olive. L’olio può essere quindi a volte forte a volte delicato, più o meno fruttato, speziato ed assumere note dolci o amare. La Carolea è la tipologia più diffusa, presente in tutte e cinque le province calabresi; ogni provincia esprime comunque la propria peculiarità con particolari tipologie di ulivi che sono maggiormente diffuse.
Nel cosentino, ad esempio, troviamo la Dolce di Rossano, la Cassanese e la Roggianella.
La Cassanese, nota anche come Grossa di Cassano, si trova soprattutto questa in questa provincia: la pianta ha una chioma folta, e buone capacità di adattarsi ad ambienti siccitosi; la produttività e la resa in olio sono buone. La Roggianella è nota per l’elevata adattabilità ed è molto resistente ai più comuni parassiti degli ulivi. Oltre che come cultivar da frantoio, trova impiego nella produzione delle Olive Schiacciate Sott’olio. Infine, la Dolce di Rossano: è una pianta di notevoli dimensioni, che ha come caratteristica principale la rusticità e la capacità di acclimatamento. Matura tra fine ottobre e fine dicembre. Viste le grandi dimensioni, la raccolta è facilitata dagli strumenti meccanici e dall’attesa della completa maturazione delle olive.
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