{"id":10061,"date":"2023-05-23T12:29:49","date_gmt":"2023-05-23T10:29:49","guid":{"rendered":"https:\/\/museodigitaleolio.it\/it\/?post_type=frantoi&#038;p=10061"},"modified":"2024-01-11T16:33:07","modified_gmt":"2024-01-11T15:33:07","slug":"frantoio-moderno-produzione-olio","status":"publish","type":"frantoi","link":"https:\/\/museodigitaleolio.it\/it\/frantoi\/frantoio-moderno-produzione-olio\/","title":{"rendered":"Frantoio Moderno &#8211; Produzione Olio"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La raccolta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>I metodi ottimali per la raccolta delle olive sono <strong>brucatura<\/strong> e <strong>scuotitura<\/strong> che prevedono il loro distacco direttamente dall\u2019albero e riducono al minimo i danni arrecati alla chioma.<\/p>\n\n\n\n<p>La brucatura \u00e8 la raccolta manuale delle olive direttamente dalla pianta che metodo che preserva al meglio l\u2019integrit\u00e0 del frutto. Un tempo era effettuata a mano salendo su lunghe scale, attualmente si lavora da terra utilizzando agevolatori ad aria compressa o elettrici che \u201cpettinano\u201d la pianta e consentono un notevole risparmio di tempo e fatica e riducendo i problemi di sicurezza legati all\u2019impiego delle scale. Le olive distaccate dai rami cadono a terra su ampie reti stese al suolo e sono poi raccolte e riposte nelle cassette.<\/p>\n\n\n\n<p>La scuotitura \u00e8 la raccolta meccanica attraverso scuotitori del tronco o dei rami. Si tratta di grosse pinze azionate da trattori che, vibrando, provocano il distacco delle olive e la loro caduta su teli stesi a terra o in grandi \u201combrelli\u201d rovesciati.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Frangitura, gramolatura ed estrazione<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>All\u2019arrivo in frantoio le olive vengono prima di tutto pesate e sottoposte a defogliazione e lavaggio. Da questo momento le olive sono pronte per le successive e fasi di lavorazione: <strong>frangitura, gramolatura, estrazione, conservazione e filtrazione <\/strong>che, da millenni, seguono una logica operativa pressoch\u00e9 invariata.<\/p>\n\n\n\n<p>La frangitura \u00e8 la fase durante la quale le olive vengono frantumate fino ad ottenere una pasta grossolana che contiene buccia (epicarpo), polpa (mesocarpo) e noccioli (endocarpo) che svolgono una funzione drenante ed agevolano la successiva separazione dell\u2019olio dalla pasta. Il metodo moderno ricorre  a frangitori a martelli o a dischi rotanti, con il vantaggio di frantumare velocemente una grande quantit\u00e0 di olive, ottenendo una pasta pi\u00f9 uniforme e limitando al minimo il dannoso contatto della pasta di olive con l\u2019ossigeno. La gramolatura si effettua oggi in vasche di acciaio inox a tenuta stagna per poter controllare la quantit\u00e0 di ossigeno che entra a contatto con la pasta, eventualmente anche saturandole con gas inerti come l\u2019azoto.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019estrazione \u00e8 il cuore del processo di lavorazione: dalla pasta ottenuta dalle precedenti fasi si procede alla separazione delle tre componenti: sansa, acqua di vegetazione e mosto oleoso e pu\u00f2 essere discontinua o continua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La raccolta I metodi ottimali per la raccolta delle olive sono brucatura e scuotitura che prevedono il loro distacco direttamente<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9563,"menu_order":4,"template":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/museodigitaleolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/frantoi\/10061"}],"collection":[{"href":"https:\/\/museodigitaleolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/frantoi"}],"about":[{"href":"https:\/\/museodigitaleolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/frantoi"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/museodigitaleolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/museodigitaleolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}